22 Mai Paleo Rhabarber Kuchen

Paleo Rhabarber Kuchen

Für ca 4 Personen:

4-5 Stangen Rhabarber

4 Eier

100 g geriebene Nüsse – Ich habe in diesem Fall Mandeln verwendet.

200 ml Kokosmilch

5 EL Honig – nach Belieben auch mehr.

1 Messerspitze Salz

2 EL Butter

1 TL Vanillepulver

optional: Kokosblütenzucker

Zubereitung:

Zu Beginn heizt ihr das Backrohr auf 180° vor und fettet die Kuchenform (etwa 20cm Durchmesser) mit Butter oder Kokosfett ein. In diese Kuchenform legt ihr den Rhabarber, den ihr zuvor abziehen und in circa 2cm lange Stücke schneiden müsst. Die restlichen Zutaten vermixen und über den Rhabarber gießen. Ich habe den Kuchen nach 20min aus dem Backrohr genommen, etwas Kokosblütenzucker darüber gestreut und danach weitere 10 Minuten in den Ofen geschoben. Natürlich kann man das auslassen, wenn man auf den Zucker verzichten will und ihn einfach normal weiterbacken.

Bei uns kam er bei Groß und Klein gleich gut an und hat allen super geschmeckt.